Nicht alle ‘zlikrofi’ sind ‘idrijski zlikrofi’ und nur die erlesenen ‘idrijski zlikrofi’ sind die echten ‘idrijski zlikrofi’!

Zutaten (für cca. 150 Stück von ‘idrijski zlikrofi’)

Teig:

Bis zu 300 Gramm Weißmehl, 1-2 Eier, Öl, Wasser oder Milch nach Bedarf, so dass der Teig weicher wird.

Füllung:

500 Gramm Kartoffeln, bis zu 500 Gramm des geräucherten Verhackerten (slowenisch ‚zaseka’), bis zu 50 Gramm Zwiebel und Würzmittel: Schnittlauch, Schwarzpfeffer, Salz, Majoran.

Teigvorbereitung:

Aus Mehl, Eiern und Wasser oder Milch machen Sie den Teig, der weicher als derjenige für Nudeln sein soll. Den Teig kneten Sie bis er elastisch wird und nicht mehr an die Hände und ans Brett klebt. Fals durchgeschnitten, soll er dicht und porenfrei sein. Dann machen sie daraus ein Laibchen, das mit Öl gestrichen, bedeckt und wenigstens eine halbe Stunde ‚ruhen gelassen’ wird.

Vorbereitung der Füllung und Formung der Kugelchen

Die Füllung wird aus gekochter Kartoffeln, die noch warm passiert wird, vorbereitet. Den Kartoffeln geben Sie die Zwiebel, die auf dem Schmalz gebraten wurde, und dann noch die Würzmittel dazu. Alle Zutaten müssen gut durchgerührt sein, so dass es zu einem weichen Gemisch kommt. Die Füllung darf nicht zu bröckelig und nicht zu weich sein, deswegen können Sie nach Bedarf noch Schmalz dazugeben. Aus der Masse formen Sie gleichmäßige, wie ein Haselnuss große Kugelchen (Durchmesser zwischen 1 und 1,5 cm).

Formung der ‘idrijski zlikrofi’

Den Teig rollen Sie dünn (1-2 mm) aus. Auf den Teig legen Sie dann die Kugelchen der Kartoffelfüllung etwa einen Finger von einander entfernt. Den Teig rollen Sie um die Kugelchen auf und zwischen jedem Kugelchen pressen Sie mit dem Finger nach unten, so dass der Teig klebt. So bekommen Sie einer Art Ohrläppchen und dort werden die separaten ‘zlikrofi’ auch mit dem Messer getrennt. Oberhalb dem Kugelchen machen Sie mit dem Finger eine kleine Vertiefung (nur vorsichtig, dass Sie den Teig nicht durchreißen. So bekommen ‘idrijski zlikrofi’ ihre typische Form eines Huts. Die Maximum-Maßen eines ‘idrijski zlikrof’ sind: 3 cm lang und 2 cm hoch (die Höhe wird in der Mitte des ‘zlikrof’ gemessen, an den Ränden sind sie ein bisschen höher).

Das Kochen von ‘idrijski zlikrofi’

Die ‘zlikrofi’ schüttet man ins kochende Salzwasser, rührt sie und deckt den Topf. Als sie im Wasser schwimmen und wieder aufkochen, sind sie bereit. Sie müssen sofort serviert werden.

Wie serviert man ‘idrijski zlikrofi’?

Sie können entweder als eine warme Vorspeise, als Beilage (zu verschiedenen Fleischgerichten mit Soße) oder als eine selbstständige Speise (mit Speckgrieben, oder anderen Fleisch- und Gemüsesoßen) serviert werden.

Guten Appetit!