Bakalca je stara jed, ki prav tako izvira iz idrijskega konca. Prvotno je bila narejena iz koštrunovega mesa, ki se ga praži in duši v precejšnji količini drobno sesekljane čebule in naribanega korenja ter izdatno začini s timijanom in šatrajem. Prav ta kombinacija zelenjave in začimb prikrije največkrat moteč okus in vonj, ki ga ima koštrunovina oziroma nasploh meso drobnice.

Ker pa koštrunovega mesa v prodajalnah z mesom ni mogoče dobiti, se danes bakalca pripravlja z jagnječjim mesom. Pri uporabi le tega moramo paziti na čas priprave, ker se nam v nasprotnem primeru mlado in nežno meso lahko razkuha.

Za 4-5 oseb potrebujemo:
600 g jagnječjega mesa * 50 g masti ali olja * 300 g čebule * 250 g korenja * lovorov list * timijan * šetraj * sol * poper * belo vino po okusu * 20 g masla * 20 g moke.

Priprava
Na maščobi prepražimo čebulo in ji dodamo na kocke narezano meso. Ko se nekoliko spraži, zalijemo s fondom, ki smo ga skuhali iz jagenjčkovih kosti in jušne zelenjave. Dodamo lovorov list in dušimo 20 minut. Po tem času dodamo naribano korenje in preostale začimbe, ter ponovno zalijemo s fondom.
Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se meso zmehča in omaka zgosti. Na koncu prilijemo malo belega vina in jed povežemo s podmetom ali masleno kroglico. Kuhamo še 5 minut in serviramo.

Droben namig
Če dodamo polovico korenja med praženjem in polovico, ko je meso že na pol zdušeno, je bakalca lepše barve.